کارآفرینی مائ العشير
دسته بندي :
پروژه های کارآفرینی »
پروژه های طرح توجیهی خوراک و صنایع غذایی
مقدمه
ماءالشعیر یا کوشاب فرآورده‌ای
است گازدار و غیرالکلی که از مالت آب جوی آب و مواد افزودنی مجاز بدون مرحله تخمیر الکلی تهیه می‌شود.
عصاره مالت نیز از انجام فرایند بر روی جو به دست می‌آید. رنگ ماءالشعیر زلال و
شفاف می‌باشد. وزن ماءالشعیر حدود 330 گرم می‌باشد.(حدود 70٪ مایع ماءالشعیر را
آب تشکیل می‌دهد.)
ماءالشعیر به علت دارا بودن
مواد غذائی در مقابل نور و گرما آسیب‌پذیر می‌باشد. اگرچه به خاطر جلوگیری از فعل
و انفعالات شیمیایی مایع ماءالشعیر در شیشه‌های رنگی ارائه می‌گردد می‌بایست
ماءالشعیر را در جای خنک و دور از نور خورشید نگهداری نمود کخه در این صورت مدت
انقضای مصرف ماءالشعیر حدود 3 ماه بعد از تولید خواهد بود.
تعریف محصول
ماءالشعیر یا کوشاب فرآورده‌ای
است گازدار و غیرالکلی که از مالت جو آب و
مواد افزودنی مجاز بدون مرحله تخمیر الکلی تهیه می‌شود.
ماءالشعیر در بطری 330 میلی‌لیتر
غیر قابل برگشت یا قوطی‌های یک‌بار مصرف عرضه می‌گردد که در این طرح نوع اول مورد
نظر می‌باشد.
ویژگی‌ها و مشخصات فنی محصول
از نظر شکل ظاهری در بطری
شیشه‌ای 330 میلی‌لیتری بوده که از شیشه‌های معمولی رنگی با درب فلزی لستفاده شده
ارائه می‌گردد. همچنین محصول دارای برچشب بوده و در داخل بسته‌های 12 تائیس به
صورت بسته‌بندی شرینگ (SHINING) توزیع می‌گردد. از نظر شیمیایی ماءالشعیر باید ویژگی‌های زیر را
دارا باشد.
ویژگی‌های شیمیایی ماءالشعیر (کوشاب)
|
ردیف
|
نوع ویژگی
|
|
|
1
|
رنگ بر
حسب واحد EBC
|
8-4
|
|
2
|
کدورت
بر حسب واحد EBC
|
حداکثر
2
|
|
3
|
میزان PH نمونه
|
4- 6/3
|
|
4
|
میزان
اسیدیته
|
2/0 – 12/0
|
|
5
|
میزان
الکل اتیلیک بر حسب درصد وزنی
|
حداکثر
1/0
|
تعیین فلزات در ماءالشعیر
|
ردیف
|
تعیین
فلزات موجود در ماءالشعیر
|
بر
حسب میلی‌گرم در لیتر
|
|
1
|
ارسنیک
|
حداکثر 2/0
|
|
2
|
سرب
|
حداکثر 2/0
|
|
3
|
مس
|
حداکثر 4/0
|
|
4
|
آهن
|
حداکثر 25/0
|
جدول ویژگی‌های بهداشتی ماءالشعیر
|
ردیف
|
نوع
آزمایش
|
حد
مورد قبول
|
|
1
|
تعداد کل میکروبها در هر سانتیمتر مکعب ماءالشعیر
|
حداکثر 20
|
|
2
|
کپک و مخمر و سایر میکروبهای پاتوژن
|
منفی
|
طبقه‌بندی محصول
ماءالشعیر در ترکیبات مختلف و
در بسته‌بندی‌های مختلف ارائه می‌گرد. ماءالشعیر مورد نظر در این طرح دارای
ترکیبات استاندارد و بدون الکل و کربنات‌دار تهیه می‌شود و در بطری‌های شیشه‌ای می‌باشد.
فرمول محصول
ماءالشعیر ترکیسبی از موادی
مانند عصاره مالت، شکر، اسیدهای خوراکثی و گازکربنیک می‌باشد. از نظر غذائی ماده
اصلی ماءالشعیر یعنی عصاره مالت حاوی ویتامینهای گروه ب و اسیدهای آمینه می‌باشد.